起源を1915年まで遡る歴史あるワイナリー。ブドウ栽培農家に専念した時期を経由して2000年にジャンカルロとピエルサビーノのファヴァーティ兄弟が再興。醸造はジャンカルロの妻ロザンナがヴィンチェンツォ・メルクーリオをエノロゴに迎えてめきめき頭角を現し、今では世界中の一流レストランにオンリストされるイルピニア有数のワイナリーと評価されるに至りました。DOCGエリアのみにグレコ、フィアーノ、アリアニコの畑が15ha、年産は約10万本です。特にフィアーノ・ディ・アヴェッリーノ「ピエトラマーラ」は2012/13/15/16/17/18/19とほぼ毎年ガンベロロッソ誌で3ビッキエリを獲得、2016はその年最高の白ワインVino Bianco dell'Annoに輝きました。その他3ワインも同誌で2ビッキエリを獲得、毎年安定した品質のワインをリリースし続けています。
Greco di Tufo DOCG "Terrantica"
小売価格：￥4,000
グレコ・ディ・トゥーフォDOCG "テッランティーカ"
(税込￥4,400)
品種：グレコ100%（ステンレス発酵・熟成）
Montefuscoにある4haの畑は標高500mで石灰粘土質。輝きのある黄金色で柑橘の皮やトロピカルフルーツ、ハチミツやフレッシュアーモンドを想起させる香りが続きます。熟した果実味を伸びのある酸と生き生きとしたミネラルが引き締めて骨格のしっかりとした白ワインです。
(2014/16/17/19：Gambero Rosso 2 bicchieri
/ 最終テイスティング)
Fiano di Avellino DOCG "Pietramara"
小売価格：￥4,000
フィアーノ・ディ・アヴェッリーノDOCG "ピエトラマーラ"
(税込￥4,400)
品種：フィアーノ100%（ステンレス発酵・熟成）
Atripaldaにある5haの畑は標高450mで石灰粘土質。麦わらがかった輝きのある黄色で初めにサンザシなどの白い花やハーブの香り、さらに白桃やヘーゼルナッツの香ばしい香りが拡がります。丸くしなやかな果実味とキメの細かいミネラルが優美で繊細なまさにフィアーノらしいワインです。
(2012/13/15～19/21：Gambero Rosso 3 bicchieri)
(2016：Gambero Rosso "Vino Bianco dell'Anno")
(2019/20：Veronelli 94/3 stelle ORO)
Campania Rosato IGT "Rose Season"
小売価格：￥4,000
カンパニア・ロザート IGT "ロゼ・シーズン"
(税込￥4,400)
品種：アリアニコ100%（ステンレス発酵・熟成）
標高500mのMontemaranoにある畑は樹齢約25年で土壌は石灰粘土質。ロザートに必要な生き生きとした酸を得る為に通常より約1ヶ月早くブドウは収穫されます。軽いマセラシオンでの色合いは鮮やかなサーモンピンク色。色合い通り、さくらんぼや白いちごの可憐な香りです。フレッシュながらも強過ぎない酸がミネラル感と果実味を上手にまとめています。秀逸な白を作るイ・ファヴァーティが満を持してリリースしたロゼワインです。
Fiano di Avellino Riserva DOCG "Etichetta Bianca"
小売価格：￥7,000
(税込￥7,700)
品種：フィアーノ100%（ステンレス発酵、熟成、瓶熟12ヶ月）
最高のブドウが収穫できる時にしか生産されない超限定品です(前回は2012年)。ベースのフィアーノと同じ畑ですが、その最上部の中で選別したブドウを使用しています。約1日のスキンコンタクト、クリオ・マセラシオンで発酵し、半年間のシュールリー。濃いレモンイエロー色でトロピカルフルーツとフレッシュナッツの馥郁とした香り。今でも十分楽しめますが、数年の熟成を重ねて味わいと香りの複雑さが増した時にも楽しみたい白ワインです。
(2018：Gambero Rosso 3 bicchieri, BIBENDA 5 Grappoli, vinous 95)
(2019：BIBENDA 5 Grappoli)
Irpinia Campi Taurasini DOC "Cretarossa"
小売価格：￥4,500
イルピニア・カンピ・タウラジーニDOC "クレタロッサ"
(税込￥4,950)
品種：アリアニコ100%（ステンレス発酵・トンノーで24ヶ月熟成）
S.Mango sul Caloreにある3haの畑は標高500mで粘土質。輝きのあるルビー色で赤い花やプラム、ダークチェリーさらにはエスプレッソの香りが拡がります。タンニンはエレガントで柔らかく、果実のジューシーさ、綺麗な酸とも融合してスパイシーな余韻へと続きます。10年近い熟成の時を経て今まさに飲み頃に入っているワインです。
Taurasi DOCG "Terzotratto"
11VT・小売価格：￥7,500 (税込￥8,250)
タウラージDOCG "テルツォトラット"
12VT・小売価格：￥9,000 (税込￥9,900)
品種：アリアニコ100%（ステンレス発酵・バリック、トンノー、大樽で36ヶ月熟成）
S.Mango sul CaloreとVenticanoにある3haの畑は標高500mで粘土質。樹齢45年。しっかりとしたルビー色でカカオ、プラムに加えて黒胡椒、甘草、シナモン、タバコなどの複雑な香り。10年の熟成を経て熟した果実とシルキーなタンニンが素晴らしいタウラージです。
