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ワインはイタリア人の生活に深く根ざし、常に食卓を豊かにしてくれる存在です。イタリアではそれぞれの地域にバラエティー豊かなワインがあり、土地の料理と一緒に楽しまれています。近年ワインそのもののインパクトを求めるようなワイン作りも見受けられますが、あくまでも食事を引き立ててくれるようなエレガントなワインを探してご紹介していきたいと考えています。また食後のおしゃべりを楽しくしてくれるようなデザートワインやグラッパなどにも注目していきます。
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イタリア人の食卓に欠かせないオリーブオイルは、われわれにとっての醤油以上の存在です。揚げる、炒める、煮るといった調理だけでなく、塩や酢とともに最も重要な調味料としてあらゆる料理に使われます。そこで大事にしたいのがオイルの個性。小規模な生産者が自家畑のオリーブだけを摘んでその日のうちに自前の搾油施設で搾油する、これが高品質で個性のはっきりしたオリーブオイル作りに必要な条件です。イタリア全土２０ヶ所以上の生産者を回って厳選しました。
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オリーブオイルと並んでイタリアのキッチンや食卓に欠かせない調味料、ワインビネガーと塩。トスカーナのデザートワイン、ヴィンサントから作られる非常に珍しいヴィンサントビネガーは年産１２００本とその希少性から幻のビネガーと呼ばれています。またシチリア島西岸マルサラの塩田で長年作り続けられてきた天日海塩は、アフリカから吹く熱風とシチリアの強烈な太陽が生む結晶です。どちらも都内イタリアレストランを中心に多くのシェフにご愛用いただいています。
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